Можно, если речь только о "ничего нигде тереть не будет".
Ну и если полностью отдаёте себе отчёт в том, чем плохо использование нештатных размеров.
PS: если отвлечённо говорить о 205х60R15 и 205х65R15, то 205х60R15 меньше штатного размера по радиусу и профилю + на зиму лучше поуже резину = никакого практического смысла не вижу.
205х65R15 немного больше штатного (со всеми вытекающими) + больше профиль (мягче) = из двух вышеупомянутых я выбрал бы эту. Только ставить её лучше на диски с шириной 6.5J, а не 6. При 6 слишком уж "болтаться" будет (сужу по своему опыту с летней резиной).