
Сообщение от
JokerSL
Значит так:
-яблоки собираются с яблони (важно ничего не перепутать).
-яблоки измельчаются до состояния стружки. Я для этого использую садовый шреддер (измельчитель) для сучьев.
- если хотите сделать литров 10 - можно обойтись обычной соковыжималкой. Американцы - те вообще иногда покупают готовый яблочный сок .... Чудовища.. там тебе и ароматизаторы, и проча химия..
-полученную массу перекладываем в тканевый мешок. Можно использовать мешковину, наволочку, мелкую сеточку и т.д.
-получившийя пакет закладываем между двумя деревянными щитами, либо в дырчатый цилиндр с деревянным поршнем.
(я обрезал "болгаркой" молочный бидон и насверлил в нем дырок).
-сжимаем домкратом. Я использую станок из мощного стального уголка, 16-тонный домкрат упираю в его верхнюю часть, а ногу домкрата - в поршень.
поршень сделал из дубовых паркетин. Снизу должно быть корытце со стоком - в него будет вытекать отжимаемый сок. Жмых после отжима должен быть почти сухим.
-отжатый сок разливаем по большим бутылям для брожения. Я использую 20-литровые стеклянные бутылки. Нужны будут водяные сифоны ("замок") как для обычной браги. Никаких дрожжей не добавляем - на кожуре яблок достаточно "диких" дрожжей.
температура брожения - не выше 20-22 С. Бутыли доверху не заливать - иначе образующаяся пена пойдет через сифон наружу.
Брожение длится от 10 до 12 дней, сок при этом осветляется, выпадает осадок.
После окончания брожения при помощи трубочки осторожно сливаем сидр в бутылки (важно оставить муть и осадок на дне бродильной бутыли).Бутылки лучше использовать стеклянные, из под вина, чтобы держали давление.
Покупаем пробки и простенькое устройство для забивания пробок в бутылки (у нас в С.-Пб таким добром для домашнего виноделия торгуют 2-3 фирмы, стоит недорого).
Перед закупоркой в каждую бутыль кладу по 1 чайной ложке меда, либо вливаю медовый сироп из такого же расчета веса меда.
Мед обеспечит аромат + газирование сидра за счет доп. брожения.
Оставляем бутылки в темном прохладном месте. Чем дольше, тем лучше. В сидре идут вторичные биохимические процессы, которые делают его лучше с возрастом. Вкус годовалого сидра гораздо лучше чем свежего.
Перед открытием бутыли сильно охладить - иначе наружу попрет пена.Не встряхивать!
Если готовый сидр покажется слишком сухим и кисловатым - перед подачей к столу добавьте еще немного меда.
Если захотите сделать более крепкий сидр - на этапе брожения добавьте сахара, хотя на мой вкус - это перебор. Все-таки сидр и плодово-ягодное вино - это разные вещи :-).
В общем - удачи и приятного сидропития !!!