Кулинария. Для тех, кто любит готовить. ))

Пусть будет тут.
Ну как же без классики:
Короче, залез я в холодильник, взял помидору, огурец, зелень, хотел салат сделать. Ну естественно, салат надо делать с майонезом, иначе какой нормальный человек его есть будет. Я все нарезал и вдруг понял, что майонез я забыл, чёртов слоупок. Открываю холодильник, беру майонез и вдруг понимаю, что передо мной лежит сало. Никогда раньше не ел сала, а тут вдруг захотелось, ну думаю, раз захотелось, почему бы и не съесть. Пока заправил салат, нарезал сало, все как положено, покушал и тут вдруг все перефарбувалося у жовтоблакитний колiр, гул та рокiт, їбать у сраку, що за гомно, нічого не зрозуміло, вилазить із земли Тарас Шевченко и каже якусь хуйню про москалів і мораль, старий педаль, хулі йому у землі не лєжалось блядь? Відтепер окрім української мови я ніхуя не розумію. Здається сало було прокляте.

Если жить вам стало скучно,
Или делать просто нехрен,
Или вкусненького надо -
То забацайте паштет.
Чтоб шедевр сваять нехилый,
Руководствуйтесь ризебдом,
Если сделаете верно -
Гарантирован оргазм.
За основу будет печень,
У меня была свиная.
Грамм четыреста берите,
Ну а лучше полкило.
Порубите ее мелко,
Но не в фарш, замечу все же,
И без капельки сомнений
Отправляйте на огонь.
А пока она шкварчит там,
Маслом злобно так плюётся,
То готовьте, не теряясь
Дополнительный набор.
Без морковки дел не будет,
Посему берём морковку,
Но не меньше, чем печенок,
Тоисть, те же полкило.
У меня была большая,
Полкило в ней было точно,
Муж, когда ее увидел,
Обзавидовался весь.
А ещё нам для шыдевра
Пригодится лук, конечно.
Пару яблочек душистых,
И, конечно же, грибы.
Рубим все это нещадно
В произвольные кусочки,
И забрасываем в масло,
В коем печень-то шкварчит.
За чеснок не забываем -
Пол-башки берём, не меньше,
Рубим, как на душу ляжет,
И туда его, туда.
Черный перец, несомненно,
Как и соль, куда ж без соли,
Отправляются туда же,
Источая аромат.
Как обжарится прилично -
Доливаем жидкость смело.
Ну, вино, коньяк, иль виски,
И, конечно же, воды.
И пущай себе томится
Тихо булькает и пахнет,
Ну а мы, вздохнув устало,
Начинаем перекур.
А когда все загустеет,
То берём мы в руки блендер,
И не мудрствуя лукаво
Измельчаем все к херам.
Можно было бы, конечно,
Масла сливочного бахнуть,
Но прошу не торопиться -
Маслу будет свой черед.
Мажем хлебушек паштетом,
Можно даже и горячим,
И поверх него, родного,
Масла размещаем шмат.
Вот теперь-то все, как надо,
Вот теперь вершина вкуса,
Поглощаем и тотчас же
Повторяем бутерброд.
Ну, а если откровенно,
То пожарила я печень,
И ее пересолила,
Вот и сделала паштет.
Ну а что, чай, не Рокфеллер,
Чтоб выбрасывать печенку,
Не, я дама икономна,
Вот и сделала паштет.

(Анна Колесникова)

Сегодня один вид дозрел.

Состав:
Свинина гр. 2000
Грудинка гр. 200
Соль обычная гр. 15
Соль нитритная гр. 30


Специи:
Готовая смесь пепперони гр. 20 (можно взять за основу паприку и смешать с любимыми специями)
Сартовые культуры гр. 1 (не обязательно)
Кристаллют гр. 10 (используется как питание для стартовых культур)
Сухой чеснок гр. 5
Жидкий дым гр. 1 (хотелось запаха копчености, поэтому и добавил)


Приготовление:
Мясо нарезать кусками и солью, оставить на 2-3 дня (не обязательно)
Прокрутить на мясорубке с ячейкой 4 мм
Добавить специи, резаное сало (грудинку) и ледяную воду
Хорошо вымесить и убрать в холод на 24-36 часов
Набить оболочку, сформировать батоны, в нескольких местах проколоть иголкой
Оставить на сутки для вызревания и начала работы стартовых культур.
Два часа в духовке при 50 градусах
Каждый час повышать температуру на 5-8 градусов до достижения температуры в камере 75град.
Температура внутри батона по щупу 67-69град.
Последний час-два влить в нижний поддон крутой кипяток
Остудить в ледяной воде в течении 10 минут.
Вывесить на просушку при комнатной температуре на 36 часов с обдувом.
Каждые 2 часа перевешивать колбасу другой стороной
Вялить при температуре 12 градусов 1-2 недели

Ну... с богом...
Запустил сегодня первый раз а ля камеру холодного копчения.
На пробу повесил колбасу, несколько скумбрий и кусочек сала.
Немного о недостатках, которые сразу проявили себя.
1 Примыкание крышки и контейнера нужно проклеить уплотнителем для дверей, а то тянет дымком через щели.
2 Нагреватель из саморегулирующегося кабеля длиной 2 метра слабоват при температуре окружающей среды около 4 градусов, нагревает с переменным успехом до 16-18 градусов и все. Хотелось бы градусов от 22 до 25, но имеем то, то имеем.
3 Дымогенератор разгорелся легко, единственное, посмотрев ролики в сети изолировал боковые стенки из сетки дополнительно еще фольгой, а то у людей бывало, что тление перескакивало с дорожки на дорожку.
4 Кулер нагнетающий воздух справляется нормально , щепа не тухнет (уже 1,5 часа пыхтит)
5 Дым не сказать чтоб коромыслом, но приоткрывая крышку бьет в нос достаточно сильно.
6 Расход щепы небольшой, на одну заправку примерно грамм 100 ушло.
7 Отвод дыма выкинул за окно, там не сказать что бы дым (визуально почти не видно, да и темно уже на улице), больше по запаху чувствуется. Думаю часов за 6-8 прогорит лабиринт разок, будет мало, потом еще как-нибудь заряжу вечерком.

Ну и фотка для отчетности.

Было когда-то давно похожее, но как вариант, может заинтересует любителей (к коим и себя отношу)) выпить и закусить с удовольствием. Да и просто почитать.

Итак рецепт квашеных лимонов.

Как вы знаете, я очень своеобразный чувак и рецепты описываю странно.

Итак, если бессмысленность бытия, душевное одиночество и однообразие половой жизни/или ея отсутствие раскрылись перед вами во всей полноте в новом году, то вам пора задуматься о закваске лимонов.

На каждый лимон не чернобыльских размеров мы берем 2 ч.л. соли. Обычной. Не морской, не йодированной, не гималайской, не четверговой, не магниевой, не со дна Марианской впадины. А обычной. Будьте поближе к народу - зайдите в "магнит" купите обычную соль. Промокод на соль в магните в первом комментарии. Шутка.

По крайней мере человек передавший мне этот рецепт сказала, что иначе все в слизь превратится. Я хоть и тупой, но проверять не стал.

Итак сколько лимонов решили заквасить, столько раз по 2 ч.л. соли кидаем в миску.
Далее лимоны.

В кипяток на минутку и обсушить полотенцем. Ежели лимоны с дерева в которых вы уверены, например из вашей лимонной рощи перед виллой на Сицилии, то кипяток пропускаем.
Хотя если у вас вилла на Сицилии и роща, то вы никак не сможете пойти в "магнит" за солью и всё пропало.

Лимоны режем как хотим. Мы впервые попробовали четвертинками и далее следовали этой традиции. Вы можете решать эту геометрическую задачу исходя из своих психоневрологических особенностей.
Режем на и окунаем каждую в миску с солью. Мешаем. Потом все это плотно укладываем в банку. Остатки соли высыпаем сверху. Еще в банку стручок чили, ветку розмарина или всё, что вы любите. Например палец врага.

Далее берем другие лимоны, которые мы не считали, когда отмеряли соль, выжимаем из них сок и заливаем банки лимонным соком.

Заливаем до краев соком.

Да, если вы не любите лимоны с плесенью также, как и сыр с плесенью, то банки надо взять стерильные.

Далее 15 дней в тепле на кухне. Раз в пару дней переворачиваем банку пару раз, чтобы растворилась соль.

Если в банках освобождается место (осели лимоны), надо доливать сок или оливковое масло до краев банки. Оно не воняет как ферментированная редька и репа, поэтому вас из дома не выгонят. По крайней мере по этой причине.

Через 15 дней в холодильник.
Далее - есть. Я ем в чистом виде, ибо я больной упырь и могу есть кислое и солёное в любом виде. Я ел в Ираке соленые мозги какого-то животного, так что лимонами меня не напугать.

Но также они очень вкусны как гарнир к еде (мясо, рыба, духовная пища) или порезать в салат для придания салату элитарного выебона. Обычно в ресторане обычный салат с долькой такого лимона спокойно увеличит цену в два раза, ибо это почти что фьюжн. Кстати кто-то знает, что такое фьюжн?
Также вкусно из них делать соусы для маринования и запекания мяса/рыбы. Четвертинку пробить блендером с маслом и натереть курицу/баранину, рыбу/свое тело. Потом запечь. Или дать кому-то слизать.

Мммм...что я забыл? Ах да, если результат вам окажется не по вкусу, то можете травить ими гостей или коллег на работе. Исходя из воспитания они будут пробовать и удивляться.

(Роберт Мамиконян)

Сообщение от АлМих

Было когда-то давно похожее, но как вариант, может заинтересует любителей (к коим и себя отношу)) выпить и закусить с удовольствием. Да и просто почитать.

Итак рецепт квашеных лимонов...

Михалыч, да, когда-то было, но очень хорошо, что ты это напомнил. Тогда мы здесь это дело обсуждали. Я делал несколько раз такие лимоны. Интересно, нестандартно и необычно. Надо бы снова попробовать.

А насчет - выпить и закусить с удовольствием да и просто почитать - вот с этим тоже плюсуюсь многократно! Это про меня тоже

Еще перед Новым Годом обломился мне кролик.
Вчера решил завялить его.
Утром разделал на запчасти и засыпал солью, бока с ребрами положил сверху. Сегодня утром боковинки час вымочил и чуть провялил на балконе.
Одну натер специями, а вторую так оставил.
В обед повесил на 4 часа в духовку в режиме конвекции при температуре 45-50 градусов.
Недавно только вытащил.
Прикольная штука получилась, особенно к пиву.
Это к вопросу

Сообщение от АлМих

может заинтересует любителей (к коим и себя отношу)) выпить и закусить с удовольствием.

У кролика в таком виде вкус несравнимый ни с каким мясом.. Ноги и все остальные части в силу их большего объема пока в соли лежат, дня через 2 вывешу на естественное вяление недельки на две.

Сообщение от nick1605

обломился мне кролик

Буквально позавчера прикупил не тушку, а три задние ноги кролика. Решил в сметане потушить на днях.

Джерки - мясные чипсы - вяленое мясо (кому как нравится)

Недавно меня натолкнули на мысль об этом продукте.
Ну и недолго думая решил замастырить...


1 Мясо (у меня была свинина) режем тонкими слайсами или соломкой.
2 Соль нитритная из расчета 25 гр на килограмм мяса.
3 Маринад (пропорции примерно на 0,5 кг мяса): сахар - 1 ч.л., перец черный - 1 ч.л., перец каенский - 1/3 ч.л., чеснок (у меня был сушеный) - 1 ч.л., паприка 1 ч.л., кунжут - 2 ч.л., соевый соус - 50 гр.
Набор специй для маринада совершенно не принципиален, просто у меня получился такой, кунжут многие заменяют семенами горчицы, а кто не любит "лишнего" можно не класть совсем.
4 Перемешиваем все вместе с мясом и оставляем в прохладном месте часов на 12.
5 Нанизываем все на шпажки или на отдельные крючки из скрепок и развешиваем в духовке для вяления.
6 Вялить в духовке на режиме конвекции с приоткрытой дверцей что бы выходил воздух при температуре близкой к 50 градусам 6 часов до усушки примерно 50-60 % от первоначального веса (за это время примерно так и происходит при такой температуре)
7 выключить духовку и оставить в духовке еще часов на 10-12 что бы влага максимально ушла (если с вечера завялить, то пусть до утра повисят в выключенной духовке)


Ну вот и все, теперь можно за пивом...
Отличный перекус на охоте и рыбалке (занимают мало места, не портятся, очень питательные.)


Ниже фотоотчет. На фото с духовкой видны еще "Пивчики" , но о них чуть позже. Делал вместе с джерками, что бы один раз гонять духовку и по времени они примерно одинаково готовятся, но как оказалось для "пивчиков" (как по мне) 6 часов оказалось маловато, хочется что бы они усохли посильнее - поставил еще вялиться часика на три...

Дозрели "пивчики" , пусть тоже тогда уж тут будут...


Рецепт тоже незамысловатый.


Свинина гр 800
Соль нитритная гр 11
Соль обычная гр 11
Сахар гр 6
Перец черный гр 1,6
Мускатный орех гр 0,6
Чеснок сушеный гр 4,5
Коньяк или что то спиртосодержащее гр 50


Мясо прокрутить на мясорубке с мелкой ячейкой
Все смешать и дать настояться в прохладном месте 12-24 часа
На пергаментную бумагу из кондитерского пакета или шприца выдавить колбаски что бы они не соприкасались.
Сушить в духовке при температуре 45-50 градусов 3 часа с конвекцией и приоткрытой дверцей
Перевернуть и сушить еще 3 часа
6 часов оказалось мало, сушил еще 3 часа, в итоге получилось 9 часов (можно с перерывом)
Дать остыть и на хранение (если будет что хранить через пару дней)
Я порезал в размер и решил завакуумировать... (как будто три года буду хранить)


Хранение: В холодильнике в пакете – 15-20 дней. В холодильнике в пергаменте – 3 месяца. В вакууме в холодильнике – 1 год. В вакууме в морозилке – 3 года.,