Кулинария. Для тех, кто любит готовить. ))

Сообщение от nick1605

еще небось и раба охлажденной без заморозки приехала

Ага, рАба была охлажденной . Николай, у тебя сегодня прикольные очепятки типа-

Сообщение от nick1605

на вкус темное

Кстати, а вот эта куча желтой субстанции на фото, очень похожая на печень... С ней что-то делать можно? По виду похожа на печень трески, которая в банках.

Сообщение от ant 787

Николай, у тебя сегодня прикольные очепятки

Это я психанул, потому что пришлось второй раз набирать текст, при загрузке фото вылетел с форума, а второй раз уже не так уж и старался проверять.

Кстати, а вот эта куча желтой субстанции на фото, очень похожая на печень... С ней что-то делать можно? По виду похожа на печень трески, которая в банках.

Я с этим тоже нечасто встречался, поэтому загуглил... на мой взгляд это жир. в сети пишут, что форель его нагуливает, а потом он вроде как питательной средой для икры служит, или что то типа того, поэтому и написал, что еще бы ей поплавать чутка что бы икры поболе было. У щуки в начале зимы бывает совсем немного икры, а после Нового года (та которая со льда) так там пузо так пузо, бывает аж не умещается и сочится (почему и предложил придавить). А для печени это очень большой объем, если только конечно форель не злоупотребляла спиртным
Вот например...

КАК ПРАВИЛЬНО ТОПИТЬ РЫБИЙ ЖИР:

1. ОТДЕЛИТЬ вручную рыбий жир от кишок, и других внутренних органов

Жир имеет мягкую, нежную структуру, однородного бледно - розового оттенка

2. На оооочень медленном огне на водяной бане растопить чистый рыбий жир до жидкого состояния

3. Перелить в стеклянную тару (можно процедить, если что то попало) и убрать в холодильник или морозилку (если пить - то в холодильник, если для ухи и котлет - то в морозилку)
КУДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Из этого внутреннего жира, который располагается в основном на кишках нашей форели получается самый настоящий и достаточно приятный рыбий жир, т.е. Омега -3, о пользе которого так много говорят врачи. Домашний рыбий жир намного приятнее аптечного

Так же его можно заморозить и в процессе готовки добавлять в супы/уху, добавлять при приготовлении форели, а так же добавлять в рыбный фарш для сочности котлет)))

Сегодня зарезал кусок бастурмы, попался краешек с прослойкой жира, но мне кажется даже к лучшему - смотрится прикольнее и на вкус отлично.
Рецепт незамысловатый:
У меня было 2,3 кг карбоната из Ленты , нарезал на полоски и пополам их (вышло 8 кусочков)
Засыпал солью и на сутки в холодное место, потом сутки вымачивал, после чего на сутки под пресс и потом подвялить 2-3 дня в квартире.
Глазурь
пажитник гр 108
паприка гр 72
чеснок гр 36
куркума гр 18
перец чили гр 27
кориандр гр 18
соль ч.л 1,8
сахар ст.л 1,8
Мука 3,6
Вода горячая л 1,8


перемешать
оставить на час
половину выложить в емкость
положить мясо
сверху вылить остальное
разровнять
накрыть пленкой
в холодильник на сутки
выровнять глазурь по куску
сушить 2-3 суток при комнатной температуре, после этого можно есть, но мясо будет достаточно мягкое
Я потом еще держал пару недель на балконе при температуре от 3 до 12 градусов.
Результат мне понравился больше, мясо стало очень твердое и плотное.


Примечания:
Перед вывешиванием убрать лишнюю глазурь (дать стечь), иначе много стекает на поддон, лучше всего дать минут 15 повисеть над миской с глазурью.
Глазурь лучше наносить за 2-3 раза, каждый раз подсушивая до корки

Когда делал "полендвицу", то попавшийся жир сделался довольно жёсткой прослойкой. Не критично, но ощущалось.

Сообщение от nick1605

Из этого внутреннего жира, который располагается в основном на кишках нашей форели получается самый настоящий и достаточно приятный рыбий жир, т.е. Омега -3, о пользе которого так много говорят врачи. Домашний рыбий жир намного приятнее аптечного
Так же его можно заморозить и в процессе готовки добавлять в супы/уху, добавлять при приготовлении форели, а так же добавлять в рыбный фарш для сочности котлет)))

Так и думал, что пригодится. Заморозил вместе с башкой и тешей. Использую наверное в УХЕ. Спасибо! Всех с наступающим НГ!

Сообщение от ant 787

Всех с наступающим НГ!

Новый год на носу, как бы. Вот решил замутить вкусняшку, воспользовавшись рецептом с сайта, который фигурирует в первом посте этой темы. Михалыч, спасибо огромное за ссыль, а именно https://dunduk-culinar.ru/ajva-s-baranimi-golenyami/ .
Заделал девятилитровую кастрюляку из 4-х кг баранины и всего остального

Это вид до финальной загрузки айвы. Других фоток не делал, ибо незачем, у всяческих блохеров они куда красивее.
А так-то важнее результат, который удовлетворил полностью. Рецепт взят на вооружение.
Кстати, маленькое уточнение: тушил мясо не как по рецепту - час с небольшим, а почти три часа. Возможно, это связано с количеством мяса, 4 кг всё-таки.

Сегодня разбирал свои домашние фотоархивы и наткнулся на этот снимок, сделанный моим старшим сыном в июне 2007 года в Киеве.
Мы надыбали на этот ресторанчик, клюнули на вывеску и решили там перекусить. Не помню, что заказывали, но помню, что остались довольны.

Прямого отношения к этой ветке "Кулинария" не имеет, Но косвенное - да
Не реклама!! Я не был в Киеве уже лет десять.

Хорошее воспоминание. Привет Наташе!

Спасибо, передал!

МОЖЕТ, ПОД КАРТОШКУ С СЕЛЁДОЧКОЙ! А?!

Какие бы столы сам я не готовил, за какими бы простыми или знатными — не сиживал, — вареная картофель под селедку всегда желанна.
На столе в Новый год было всего понемногу, и всё вкусно. Но стоило спросить, не угодно ли картошечки с укропом, и вот селедка бочковая, — сразу же всё переменилось: хотим, хотим!
Но какая картофель, какая селедка?
И обычные хороши. Но уж если угощать друзей, — искал я раньше по Москве на рынках картошку Тамбовскую розовую.
Несут продавцы ведро.
— А можно я сам из мешка выберу?
— Выбирайте, коли надо!
— А откуда она?
— Откель? — и с такой гордостью: — Староюрьевская!
Боженьки-светы, то, что надо. Лучшая. Беру средние кругляши, один к одному, без бородавок, без пятен, ух, какая! И в мундире хороша. И очищенную сварить.
Наука такая. Уже без кожуры моешь ее, режешь на половинки, заливаешь водой, туда хрена очищенного небольшими кусочками, солишь. Чугунок — в духовку. Чтобы там уже было градусов двести.
При варке хрен отдает весь аромат картошке, по-честному. А сам становится утомленным да безобидным, как кот на печке.
Чугунок к столу несут в полотенцах, так и не ухватишься:
— Кому картошечки?
Какая русская душа тут не дрогнет? Сразу про салями забудут, про всякий хамон да пармежано.
Только сначала в тарелку — сливочного масла кусище, да укропу мелко построгать.
По обычаю хозяин дома сам обносит картофелем гостей. Гости почитают за честь. Вместе с паром картофельным наполняется комната предвкушением чуда.
— Тебе сколько? Одну-две?
— Ой! Да я и не знаю даже..
— А давай сразу троечку? Потом просить станешь — а она стылая. Греть придется. Надо ведь успеть с пылу, с жару.
Но еще до чугунка — готовишь к столу сельдь. Все косточки долой, даже меленькие.
Моя любимая астраханская. Не черноспинка мелкая, а настоящий залом, жирненький, мясо розовое.
В Астрахани, в Прикаспийском краю залом продают малосольный. Везут продавать в Москву порядочно соленый. Но ничего, разделал рыбу на филюшки, залил молоком на полдня, и готово.
Лук репчатый к залому грамотные люди режут не загодя, а перед самой едой. Луковицу пополам, да острым ножом на тонюсенькие пластинки.
В Южной России, где этими угощениями потчуют, когда чокаются, говорят:
— Ну, братцы, под чугунок! Быть добру!
Какой славной, чистой, сердечной может быть простая жизнь!
С наступившим всех вас, кто читает эти строчки! Вас, ваших женщин, детей, собачат малых и котов!
И за все слава Богу!

(С) Анатолий Головков