Кулинария. Для тех, кто любит готовить. ))

Сообщение от АлМих

хаш
Вместе с зимними холодами и снегом ко всем любителям и профессионалам приходит сезон хаша.

Давно хотел приготовить и наконец решился... Почти целый день варился. Вечером навернул тарелку, а остальное на балкон поставил. На утро у меня была целая кастрюля холодца.
Так что ни фига это не армянское блюдо, а холодец , который еще не застыл

Но нужно отдать должное в горячем виде тоже очень недурственно

В полькой кухне есть популярное национальное блюдо Flaki wołowe, кстати, весьма уважаемое и мною. Самому искать сырье (основа - говяжий рубец), задача сложная, поэтому я довольствуюсь полуфабрикатом в банках, который в Польше продается повсеместно. Изредка попадается и в Литве.
Так с фляками ситуация как с хашем. В горячем виде это наваристый суп, а в холодном - почти классический холодец.

Сообщение от Vairuotojas

В полькой кухне есть популярное национальное блюдо Flaki wołowe, кстати, весьма уважаемое и мною. Самому искать сырье (основа - говяжий рубец), задача сложная, поэтому я довольствуюсь полуфабрикатом в банках, который в Польше продается повсеместно. Изредка попадается и в Литве.
Так с фляками ситуация как с хашем. В горячем виде это наваристый суп, а в холодном - почти классический холодец.

Не , ну требуха вещь знатная... Мне больше нравится отварить хорошенько, а потом на сковородочке с лучком разжарить, и чтоб до хрустящей корочки.... Под пиво даже не знаю что лучше - она или свиные ушки...

Сообщение от nick1605

Не , ну требуха вещь знатная... Мне больше нравится отварить хорошенько, а потом на сковородочке с лучком разжарить, и чтоб до хрустящей корочки.... Под пиво даже не знаю что лучше - она или свиные ушки...

Хм.. Никогда не приходило в голову именно так их готовить! У меня есть фляки замороженные. Обязательно попробую в самое ближайшее время.

Сообщение от nick1605

отварить хорошенько, а потом на сковородочке с лучком разжарить, и чтоб до хрустящей корочки....

Зашибись получается вкусняшка!

В самой Польше фляки неискушённому русскоговорящему у можно скушать один раз из пяти. В остальных случаях блюдо уж сильно пахнет потрохами((( Редко получается приятным для нашего носа.
Есть у них ещё один не менее известный супец "жу́рек". Делается, если не ошибаюсь, на мучной закваске. После обильного возлияния - первейшее средство воскрешения тела.

Да, все так и есть. У фляков запах действительно специфический. Есть много их разновидностей по регионам, у некоторых запах почти неощутим. В любом случае блюдо из тех многочисленных в мировой кулинарии, о которых говорят "это на любителя". Меня лично фляки "вставили" сразу и наверное уже навсегда.
Но я не могу быть абстрактно объективным. Много раз в разных местах (и здесь тоже) говорил о том, что к Польше я, мягко говоря, не равнодушен. Не могу сказать почему, но Польша - единственная страна (кроме Литвы, Украины и с некоторыми оговорками России и Белоруссии), где я по-настоящему чувствую себя как дома. Частично могу объснить это досточно хорошим владением языком и дальними польскими корнями по материнской линии, но подкоркой ощущаю, что не только дело в этом.

..А журек - да! Супец интереснейший. Как это ни странно, но продегустировал впервые я его совсем недавно - года три-четыре назад. Я летел по работе в Болгарию через Варшаву и в тамошнем аэропорту провел в ожидании своего рейса полдня. В местном ресторанчике и продегустировал журек. И мне он прошел сразу.
Уже потом, дома, я пробовал делать его самостоятельно. Главная не сильно хитрая хитрость заключается в том, что сначала делается специальная закваска-основа на ржаной муке. А это требует определенного времени.
Но супец зачетный. Не на каждый день, но продегустировать стОит безусловно

Типа Осетинские пироги
Никогда не пек пироги, а тут что то осенило, так что без претензий к внешнему виду и качеству...


Утром обнаружил в холодильнике остатки вчерашнего картофельного пюре и кусок далеко не вчерашнего сыра, ну и подумал "А почему бы и нет..."
План созрел моментально.
Так как с тестом возиться не люблю, поставил хлебопечку на режим тесто (состав как для белого хлеба)
Тем временем натер сыр и смешал его примерно в пропорции 50/50 с картофельным пюре. Уже от себя вбил туда пару яиц для придания массе пластичности и натер зубец чеснока (ну захотелось...)
Когда тесто подошло, присыпал противень слегка мукой и чуть размял тесто в две лепешки, в каждую положил начинку, предварительно разделив ее также на две части, защипал тесто сверху и размял руками до плоского состояния. В каждой сделал по маленькой дырочке для выхода пара и на 20 минут отправил в духовку примерно при 220 градусах.
В итоге вот что получилось...

Фото на разрез, на вкус очень прилично. Однозначно по соотношению трудозатраты-результат данный рецепт попадает в мою копилку частоиспользуемых...

Сообщение от nick1605

поставил хлебопечку на режим тесто

Николай, я так одну хлебопечку уже убил, когда поставил на режим "замес теста". Просто предупреждаю.