Кулинария. Для тех, кто любит готовить. ))

Тонкости семейной кухни

- Обедать будешь ?
- Буду
- А что будешь ?
- А что предлагаешь ?
- Что дам, то и будешь
- Хорошо
- У меня не десять рук
- Я понял
- В ресторанах будешь выбирать
- Да я понял
- А дома, что дам, то и будешь
- Хорошо
- На ужин ждать ?
- Не знаю
- Правильно, лучше в кабаках просиживать
- Да какие сейчас кабаки
- Такие, ты везде найдёшь. Чем дома поужинать
- Хорошо
- Что хорошо?
- Ждать
- Что приготовить ?
- А какие идеи ?
- Какие ещё идеи, что дам, то и будешь
- Хорошо.

Зельц или сальтисон (кому как нравится) из свиной рульки и ушей.
Решил замутить что то подобное , что бы резалось как колбаса ибо желирующих веществ в данных продуктах всегда в избытке.
Ну и недолго думая купил пару рулек и 2 штуки свиных ушей (кстати за все 3,5 кг отдал чуть меньше 300 р)
1 Отварил рульку (2,5 часа) и уши (1,5 часа) с лаврушкой, солью, перцем и гвоздикой
2 вытащил и дал остыть
3 разобрал, порезал все достаточно крупно и сложил в емкость
4 добавил кориандр, чеснок на терке, перец молотый и соль (сразу скажу что специй можно класть побольше, особенно соли, так как после остывания блюдо становится менее душистое и соленое чем в горячем виде)
5 уложил по возможности трамбуя в высокие емкости (у меня была баклажка от кваса с отрезанным горлом и банка от чипсов , в нее предварительно вставил полиэтиленовый пакет) в процессе закладки изредка подливал по паре ложе бульон в котором это все варилось.
6 ну и часов на 5-6 в холодильник


По мне все очень неплохо, но соли и специй в следующий раз положу побольше...

Ps кстати на выходе вышло около 2,3 кг готового продукта

Из серии "Идеальная закуска"

Решили сегодня (уже вчера) вечером отведать осетринки. Способ приготовления был выбран коллегиально - на углях в фольге. Купленного наконуне и убиенного на моих глазах тремя ударами киянки по голове осетра нашпиговали лучком со всякой зеленюшкой, щедро окропили лимонным соком, посолили и водрузили на уже убывающие угли мангала. Класть прямо на угли не рискнули, использовали решётку, сверху мангал с рыбиной накрыли фольгой. Угли хоть и были слабы, но слышалось несильное шкворчание. Полчаса и всё. Говорят, на сильном жару осётр готовится намного быстрее, но если передержать - "резиновость" мяса гарантирована. Ничего не могу по этому поводу сказать, нас сия участь минула, осётр получился нежнейший, хоть и не очень фотогеничный.

Обычно буженину я делал в духовке. Но увидел рецепт у Лазерсона, и у меня загорелось сделать по его рецепту. Получилось замечательно, как по мне, так даже лучше, чем из духовки .

Ну и семь литров вкуснейшего борща по его же рецепту не могут не радовать.

Лазерсон прикольный дядька, с юмором. Рецепты простые. Рекомендую.

Мне лишь оставалось смотреть на их всплывшие, побелевшие тела. Местами было заметно, как внутренности просились наружу. Зрелище было довольно мерзкое, но я понял - пельмени сварились.

Антон, в довесок к Лазерсону очень рекомендую Василия Емельяненко. Давно на него подсел.

https://www.youtube.com/channel/UCge...2gyuRhP1qch8Uw

И еще его же канал быстрых рецептов

https://www.youtube.com/channel/UCxl...34ZIxHB-Zew7_g

Сообщение от АлМих

рекомендую Василия Емельяненко

Михалыч, его тоже смотрю и даже что-то делаю.

А я вообще впервые о нем слышу!.. Спасибо за наводку