Кулинария. Для тех, кто любит готовить. ))

Пикантная солома из щуки.


Решил тут немного покошеварить.
1. срезаем филе щуки
2. намешиваем смесь (3 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек соли, перец черный , перец красный, парика и любые специи кому что нравится)
3. обваливаем филе в этой смеси, укладываем в емкость и оставляем на 2-3 часа. За это время вся рыба будет в рассоле.
4. вынимаем из рассола, лишнюю соль счищаем и не промывая вывешиваем вялиться.
5. спустя 2-3 дня рыба будет сухая и упругая, но пересушивать нельзя. Снимаем и нарезаем соломкой.
6. намешиваем снова маринад (пару чайных ложек сахара, немного воды что бы он растворился, добавляем опять парику- можно не жалеть, опять специи и растительное масло до консистенции жидкой сметаны)
7. соломку складываем в плотный пакет, туда же выливаем маринад и хорошенько трясем, что бы все перемешалось
8. выкладываем на противень и ждем когда окончательно подвялится...











А теперь за пивом...

слюнки потекли .
nick1605,не пробовал шеф-поваром пойти поработать ? Обобщая все твои рецепты и твоё огромное желание к приготовлению пищи ,кажется что успех будет гарантирован , настоящие гурманы останутся довольны. Это уже не хобби , это скорее всего похоже на ответ к вопросу : кем ты хочешь стать.

Сообщение от schahter

слюнки потекли .
nick1605,не пробовал шеф-поваром пойти поработать ? Обобщая все твои рецепты и твоё огромное желание к приготовлению пищи ,кажется что успех будет гарантирован , настоящие гурманы останутся довольны. Это уже не хобби , это скорее всего похоже на ответ к вопросу : кем ты хочешь стать.

Столько меду налили...
Ловите тогда еще один быстрый рецептик...

1 В целофановый пакет наливаем чайную ложку растительного масла, растираем по пакету, аккуратно вбиваеи пару яиц, что бы желтки остались целыми и немного соли.
2 Опускаем пакет с яйцами в кипящую воду на 5-6 минут
3 Выкладываем на тарелку, сервируем и завтрак готов...

Ну вот, пришла суббота… и жрать опять охота…
Рыбный пирог
В холодильнике попался пакетик со щучим фаршем, ну и что бы не пропал, пришлось пустить его в дело.
Все, как всегда максимально просто.
1 Замесил тесто в хлебопечке
2 Фарш обжарил с луком на сковороде
3 Готовое тесто разделить на две части, одну раскатать на противень.
4 В фарш вбил два сырых яйца, чтобы он запекся и не сыпался из готового пирога
5 Выгладываем фарш на тесто, накрываем второй половиной теста и на 30 минут оставляем, чтобы тесто поднялось.
6 Сажаем пирог на 180-200 градусов в духовку минут на 25-30
Ну и как бы все… можно кушать.

Не ровно дышу именно к рыбным пирогам. аж слюна выделилась при прочтении рецепта.

Лампопо – русский хлебный «коктейль»

Несмотря на «африканское» название (Лимпопо – река и провинция в ЮАР), напиток лампопо – исключительно русский феномен, популярный во времена Российской Империи. Экзотическое название – это всего лишь замененные местами слоги в слове «пополам», а сам продукт правильнее было бы относить к категории коктейлей, хотя и очень своеобразных.

В состав напитка входили следующие ингредиенты:
хлебный продукт (хлеб, гренки, сухари и т.д.);
кислый компонент (лимон, рассол, щи);
подсластитель (сахар, мед);
алкогольная основа (пиво, вино, шампанское, ром, коньяк и т.д.).

Фиксированного рецепта лампопо не было, каждый готовил его, как считал нужным. Главное, требовалось смешать все жидкие компоненты и сахар, залить этим составом высушенный или обжаренный хлеб, дать смеси настояться не менее получаса, процедить и уже только тогда пить.
Каждый трактир славился своим методом приготовления и подачи лампопо, особые любители (их называли лампописты) пили его как на домашних вечерах, так во время салонных встреч.
В Москве было принято добавлять или даже просто окунать в ледяную смесь для лампопо еще горячий обжаренный хлеб – так напиток приобретал особенный привкус ржаной корочки.

Происхождение названия

Самая распространенная версия гласит, что название является анаграммой слова «пополам», так как, например, один из рецептов заключается в том, что шампанское смешивают пополам с кислыми щами.
Однако есть и другая теория: дело в том, что в Финляндии, которая граничит с Россией как раз со стороны имперской столицы, Санкт-Петербурга, есть хлебный суп лейпакейто, и его искаженное название вполне могло стать лампопо. Оригинальный лейпакейто делают на воде, а не на пиве, и уж тем более без добавления более крепкого спиртного.

История

Первые письменные упоминания лампопо встречаются в 1832 году, а пик популярности напитка пришелся на вторую половину XIX века. В частности, его рецепт приведен в поваренной книге 1861 года. После Октябрьской революции напиток исчез – не в последнюю очередь потому, что в СССР перестали производить необходимый для его изготовления кисло-сладкий хлеб по типу карельского, только без изюма, или бородинского.
Сегодня лампопо готовят исключительно в домашних условиях немногочисленные любители истории. Точных ингредиентов и тем более пропорций у напитка нет.

Рецепт лампопо

Один из возможных рецептов для изготовления лампопо дома (его можно взять как пример, но не обязательно все соблюдать в точности, компоненты можно заменять по своему усмотрению).
Ингредиенты:
светлое пиво – 0,5 л;
сахар – полстакана;
лимон – 1 штука;
бородинский хлеб – 1 буханка;
темный ром – 30-35 мл (по желанию).

Технология приготовления

1. Добавить сахар в пиво, перемешать.
2. Из лимона снять цедру (желтую кожуру без белой горькой мякоти).
3. Выдавить лимонный сок в пиво, туда же добавить цедру.
4. Из бородинского хлеба сделать гренки или сухари, сложить их в кастрюлю и залить пивом. По желанию добавить ром.
5. Оставить смесь настаиваться 30-60 минут.
6. Готовый лампопо процедить через марлю, не отжимая.

В результате получается слабенький газированный алкоголь, похожий одновременно на квас и лимонад, но с отчетливым пивным вкусом.
Оставшийся после процеживания хлеб можно есть просто так, как закуску, а можно сделать на его основе десерт, ведь гренки пропитываются сладким алкоголем.

Культ Лампопо

Напиток был так популярен во второй половине XIX века, что появился даже кружок его любителей – «лампопистов». Поскольку входили в него в основном представители творческой интеллигенции – актеры, писатели, поэты – неудивительно, что коктейль нередко упоминается в литературе того времени.

«Краковская» колбаса в духовке без копчения.
Свинина - 1300 гр
Фарш говяжий (у меня был из индейки) – 500 гр
Сало свежее – 200 гр
Соль (50/50 нитритная и обычная) – 50 гр
Перец черный горошком – 2 гр
Перец душистый горошком - 2 гр
Сахар - 3 гр
Кориандр целый – 1 гр
Мускатный орех молотый – 0,5 гр
Чеснок (у меня сушеный) – 4 гр
Свиная черева 38-42 мм – 5 м
Итак поехали:
- Свинину нарезал сразу кусочками 1*1 см, засыпал солью и на ночь отправил в холодильник
- На следующий день смешал свинину, фарш и специи (предварительно перетолочь все в ступке, и смешать с сахаром), в самом конце добавил мелко нарезанное сало, чтобы сильно не размялось в процессе перемешивания. Чуть не забыл можно добавить примерно 100 грамм холодной воды, а то фарш очень плотный получается.
- Набиваем фарш в череву, формируем котелки и развешиваем в духовке.
- Духовку ставим на 80-100 градусов минут на 30 что бы колбаски немного подсохли
- Спустя 30 минут ставим в духовку емкость с водой и не меняя температуру готовим еще 1,5 часа. (Температура внутри колбасы должна быть 72-75 градусов) При таком режиме так и получается, можно не контролировать термометром…
- Вынимаем все из духовки и отправляем отвисеться, уплотниться и дозреть как минимум до утра.

PS я не удержался и одну зарезал… Мне понравилось.
Кому интересна статистика :

• по себестоимости за 2 кг вышло примерно 750 рублей (250р черева, брал ее по 50 р/м, потом нашел по 9 р/м, правда брать нужно сразу 250 метров, остальное - продукты)
• вес продукта в сыром виде получился 2200 гр
• вес продукта в готовом виде 1950 гр
• вес продукта после вызревания уже никто точно не узнает, так как одной котелки уже нет

С наступающим!

Шкварки.
Сразу скажу, кто опасается присутствия в пище канцерогенов, кто строит свой рацион из рукколы , выращенной на альпийских лугах, сбрызнутой соком лимона , с запахом фермерской куриной грудки- идите в сад.
Или куда хотите, но не читайте этот пост. Дабы не быть травмированными.Потому, что я потрясу основы и нарушу святое и незыблемое. Растопчу и надругаюсь .
Итак шкварки, шкварочки.
Берём пиво. Тут можно брать любое, по желанию.
Количество тоже не имеет значения. Закладываем его в холодильник на пол часика. И начинаем колдовать.
Берем размороженную курицу . Самую обычную, любую тушку , хоть « Петелинка» , хоть «365 дней» . Главное, это чтобы она была в кожуре. В коже. Вредной, жирной, фу-фу коже. Устраиваем небольшой стриптиз на разделочной доске и снимаем всю шкурку с нашей птички. Птичка теперь готова для любых блюд из серии ЗОЖ. Но нам она больше не интересна. Суп, чахохбили, жульен- да что хотите с ней делайте.
Нам же нужна одежда, лежащая красивыми складками Римской тоги у нас на доске. Режем всё это роскошество на полоски, полоски на квадратики и прямоугольники . Тут главное, чтобы нож был очень острым- шкурку резать сложно.
Главный и самый сложный этап позади. Теперь нужна широкая сковородка , чтобы все кусочки поместились в один слой. Разогреваем её сильно и бросаем наши кусочки на этот раскалённый эшафот. Деревянной лопаточкой начинаем мешать , мешать и... пошло дело! Начал вытапливаться жир. И вот теперь самое главное весь этот жир сливать. Я вычерпываю его ложкой и просто выливаю в банку. А потом - в туалет. Мне этот жир не нужен. Ну, а вы можете найти ему применение, если хотите.
Шкварки должны жарится на сухой сковородке!
Жир вытапливается, а вы его сливаете , сливаете. А шкварки шкварчат и раздуваются.
Когда они станут золотисто- коричневыми нужно добавить соль и сухие специи . Специи любые, на ваш вкус. Хмели-сунели, карри, перец Чили, прованские травы, приправу для птицы...
Наша чудесная кожица высохла , раздулась , впитала специи и превратилась в восхитительные, ароматные , хрустящие шкварочки!
Теперь самое время налить в бокал холодного пива, включить какой-нибудь фильм и наслаждаться трудами рук своих.
Можно такие же шкварки делать и из свиной кожи. Ровно так же.
Приятного аппетита!

Масленице навстречу (Из кулинарной группы на ФБ)

БЛИН - НЕ КЛИН,брюхо не расколет, - любил повторять своим сотрапезникам известный русский баснописец Иван Андреевич Крылов. Брешут, конечно, что он скончался от обжорства, но всю жизнь строго придерживался одного вредного правила - плотно обедать и ужинать, что, конечно, привело к проблемам со здоровьем.

Мы тоже не прочь полакомиться разносолами, а Масленица как раз и предоставляет собой этакий кулинарный разгуляй вокруг блина - символа весеннего солнца. Для выпечки блинов существует масса рецептов и выбрать можно любой. Мои искания закончились с приобретением электрической блиножарки производительностью 2 блина в минуту без прилипания, брызг и смрада (фото 1). Вот рецепт от её изготовителя:

1. Взбить 2 яйца с сахаром (1 ст.л.) и солью (1/3 ч.л.).
2. Добавить и размешать 500 мл молока, 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. разрыхлителя.
3. Засыпать 300 г муки и вымесить тесто до консистенции кефира.

Блины получаются исключительно ровными, тонкими, эластичными и сочными. Так, например, солёный торт, изготовленный ко Дню святого Патрика, содержал 23 зелёных блинных коржа с измельчённым в блендере шпинатом, форшмаком, кусочками селёдки и сметанно-хреновым кремом (фото 2, 3). Но чтобы придать блинам пронзительный хлебный вкус, необходимый для АНТИСУШИ, молоко заменяю пивом и исключаю разрыхлитель.

АНТИСУШИ - моё давнее изобретение в пику обрыдлым традиционным начинкам и сметанно-фрукто-медово-сгущенномолочным примочкам. Начинал в 70-е с кильки и кабачковой икры. Сейчас же диапазон для творчества неизмеримо расширился.

В младшие школьные годы моего сына родители учеников устраивали на Масленицу конкурсное угощение. Парты в классе сдвигались попарно и на каждый такой квадратный импровизированный стол водружались блинные изыски семейного производства, которым после дегустации дети присваивали соответствующие места. Мои изделия для детей были не комильфо и напрочь сметались вне конкурса родителями и учителями (фото 4). Для масленичных мероприятий на открытом воздухе ещё разогревал на туристической газовой плитке (в картонной коробке) сосиски и заворачивал их в блины с кетчупом или горчицей (фото 5).

Сегодня в моём праздничном рационе представлены АНТИСУШИ с начинкой из:

1. филе кильки с мелко порезанным зелёным луком и соломкой свежего огурца (фото 6);

2. господского форшмака из лосося (https://www.facebook.com/groups/1.adult.cuisine/permalink/2663049497248008/, фото 6);

3. крабового коктейль-салата (https://www.facebook.com/groups/1.adult.cuisine/permalink/2892408197645469/, фото 6);

4. филе трески, тушёной в морковно-луково-томатном соусе (фото 6, 7);

5. измельчённого лосося холодного копчения с яйцом и луком (фото 8).

АНТИСУШИ подаются в холодном виде и служат изумительным гастрономическим сопровождением любого праздника. Напоминаю: ВСЯКАЯ ЕДА ТЕРЯЕТ СМЫСЛ, КОГДА ПЕРЕСТАЁТ БЫТЬ ЗАКУСКОЙ © (фото 9).

... Прежде чем приступить к поглощению яств, Иван Андреевич озирал стол взглядом и томительно приговаривал: «Не могу… Не могу оскорбить вас отказом!».










Почему-то не смог загрузить 7 и 8 фото, может стоит ограничение какое.
Да, фамилия автора - Блинов! Живет и творит в г. Риге

PS - оказывается недостающие фото загрузились в виде миниатюр.
Всех с тяпницей и длинными выходными.

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семён Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...
Но тут его хватил апоплексический удар.

А.П.Чехов. 1886г.