Тема борща разнообразна и вкусна
Как моя любимая борщ варит-башку сносит ))), а если ещё и пампушки с чесноком - то можно душу продать ))). Наш друг, хохол, очень уважает её борщ. Хотя на родине его отца, борщ варят только с фасолью.
2122поблагодарили Тема борща разнообразна и вкусна
Как моя любимая борщ варит-башку сносит ))), а если ещё и пампушки с чесноком - то можно душу продать ))). Наш друг, хохол, очень уважает её борщ. Хотя на родине его отца, борщ варят только с фасолью.
во-во ,Сообщение от ant 787
не знаю , как , но раз в борще присутствует свекла - то это свекольник - опять таки разновидность борща , а разновидностей - КУЧА и маленькая кучка.
А основой и правильными ингридиентами , будут те которыми приготовит очередную порцию борща хозяйка ( повар ). Даже у одного и того же повара - мастера , никогда не получается повторить вкус борща ( супа ) дважды.
А уж о правильном рецепте борща и говорить не стоит ,у каждого свои понятия и предпочтения.
В моем понимании - борщ без мяса , это жалкое подобие похлебки .Кстати ( имхо ) свекла в борще и мясо там же , тоже не самое удачное сочетание.
А таки пробовал? Жира то не будет.
Ну вот я и думаю что щааас как начнется...
Говядина, причем в идеале ребрышки, как мне кажется.
Таки да.
Вот и у меня есть свой рецепт борща
..Я здесь когда-то писал, что частично любовь к кулинарии от меня передалась моему младшему сыну. Он периодически спрашивал меня как я готовлю то или иное блюдо. Просто излагать перечень составляющих и сам алгоритм мне показалось скучным занятием и свои рецепы я облек в некую псевдолитературную форму. У меня получилось с десяток так называемых "Трактатов о..."
Вот мой "Трактат о борще"
Общие соображения.
Итак, борщ! Борщ – это не просто еда и не просто блюдо. Это культовая вещь, это Символ прежде всего украинской кухни! Общеизвестно, что разновидностей борща существует такое огромное количество, что только одно перечисление названий потянет на целый трактат. Так, как будет описано ниже, готовили борщ мои бабушки и мама, примерно так готовлю его и я. Я говорю «примерно» потому, что любой рецепт борща -это как марксизм: «не догма, а руководство к действию», это творчество, учитывающее личные вкусы и пристрастия самого повара.
Посуда и ингредиенты.
Нужна немаленькая кастрюля, лучше всего эмалированная или из нержавейки типа как у Цептера. Вообще я люблю готовить в большой кастрюле, заполняя ее примерно на три четверти. Обычно борщ готовится с расчетом, что есть его будут два-три дня, тем более, что это тот тип блюд, который на следующий день еще вкуснее. (наравне скажем, со щами, бигусом или украинским капустняком -о! это тема для очередного трактата!)
Итак, кроме кастрюли, еще нужна любая сковорода.
Подготавливаем продукты.
-Мясо. Тут полный простор для импровизаций. Вообще- я нередко слышал мнение, что если борщ сварен не на жирной свинине, да притом еще и не заправлен салом, то это не борщ. Я так не считаю категорически, отчасти хотя бы потому, что я не люблю жирной еды и, соответственно, всегда избегаю жирной свинины. Я использую или курицу, или хороший кусок говядины с костью. Остановимся здесь на говядине.
-Овощи: картошка, капуста, морковь, лук репчатый, помидоры, фасоль, красная свекла, чеснок (кажется, ничего не забыл).
-Приправы: соль, перец черный или красный (типа чили), лавровый лист.
В этом месте трактата необходимо указать соотношение составляющих… для меня это самая трудная задача, поскольку я никогда ничего не меряю и не взвещиваю, опытные рука и глаз все делают автоматически. Но все же попробую..
На трех -четырехлитровую кастрюлю-грамм 800 мяса (если больше -не страшно: не испортишь вкус точно!), несколько картофелин, одну -две средних морковок, одна средняя луковица, качанчик капусты, средняя свеколка, несколько крупных зубчиков чеснока, стакан фасоли…Ну, примерно, так..
Собственно сам процесс.
В описании процесса ты можешь усмотреть какие-либо не очень понятные мои действия. Я тут не буду объяснять их сущность или смысл. Не буду объяснять также почему, скажем, я режу овощи именно так, а не как-нибудь иначе…Просто это будет долго. На все вопросы я лучше при случае отвечу устно
Итак, заранее, часов за восемь до начала действа замачиваешь в какой-нибудь чашке фасоль. Просто заливаешь ее холодной водой и отставляешь. Таким образом, к началу производства фасоль уже набухнет и будет готова к дальнейшему применению. (примечание: трактат этот был написан полтора десятка лет назад. Последние годы я для ускорения и упрощения процесса использую уже готовую консервированную фасоль)
Начинаем варить борщ. Мясо моешь, заливаешь его небольшим количеством воды, доводишь до кипения, варишь минут десять, пока не появится большое количество грязной и мутной пены. Кастрюлю снимаешь, этот мутный с пеной бульон выливаешь нахрен в раковину или в унитаз, мясо снова промываешь под краном, заливаешь чистой водой и ставишь на плиту часа на полтора, пока мясо не станет наполовину готовым, немного солишь. Чуть позже бросаешь в кастрюлю фасоль. (опять же - если фасоль из банки, то ее надо бросать в самом конце)
Пока мясо варится, режешь картошку (как на суп, например), шинкуешь капусту, мелко режешь лук, мелкими брусками режешь свеклу, трешь на крупной терке морковь.
Разогреваешь сковородку, на растительном масле поджариваешь до слегка золотистого цвета лук (можно его немного посыпать мукой, перемешивая, но это не обязательно), добавляешь подготовленные морковь и свеклу, немного поджариваешь все вместе, натираешь на терке крупный помидор (так, чтобы от него осталась только кожица которую выбрасываешь) и добавляешь его к тому, что в сковородке, постоянно перемешивая. Затем доливаешь туда чуть-чуть бульона из кастрюли (с поварешку примерно) и минут 10 держишь под крышкой на небольшом огне.
Когда мясо будет почти готово, бросаешь в бульон картошку и капусту, доводишь снова до кипения, при необходимости доливаешь воду из чайника. Затем в кастрюлю вываливаешь содержимое сковородки, досаливаешь по вкусу, бросаешь перец и еще с полчаса все варишь на несильном огне. Минут за пять до конца бросаешь лавровый лист, перец и не очень мелко порезанный чеснок. Вот кажется и все!
Некоторые нюансы.
-Вкус у борща должен быть со слегка ощутимой кислинкой, поэтому я в конце варки добавляю чуть-чуть лимонной кислоты (буквально на кончике чайной ложки). Можно вместо лимонной кислоты выжать половинку небольшого лимона, но только делай это осторожно и пробуя на вкус. Очень легко переборщить. Особенно с лимонной кислотой.
- Общее количество овощей я делаю таким, чтобы борщ получился достаточно густым, как говорится, чтобы в нем ложка стояла
- Цвет готового борща у тебя должен получится как -бы … оранжево-красным, что-ли.. Какой –либо жесткой связи между цветом и вкусом я не усматриваю, это чистая органолептика, но для меня лично она тоже важна . Любое блюдо должно выглядеть аппетитно!
- В процессе варки после того, как у тебя все овощи нарезаны и сковородка отставлена, можно принять «под зирвачек» пивка.К самому же борщу, впрочем, как и к любому первому блюду, пиво, как на мой вкус, не очень подходит.
- Если ты изменишь пропорции составляющих, не доложишь чего-либо или порежешь овощи как-нибудь по-своему – суть не изменится, и борщ будет все равно борщом. Повторяю -это творчество!
Приятного аппетита!
Толя, про унитаз- совет плохой. Может лопнуть (было такое).
Красную или белую? Нужно будет попробовать сделать и с фасолью.
Красную или белую? Нужно будет попробовать сделать и с фасолью.
Это не принципиально, но в последнее время я обычно их смешиваю.
Вываливаешь из банки с рассолом или рассол сливаешь? (просто уточняю))
Вываливаю из банки в дуршлаг и немного промываю под краном. Иногда использую фасоль в томате. Ее не промываю. Это все непринципиально. На вкус особо не влияет
В смысле борщ без свеклы?!!!
Вспомнилось тут с борщом. В Питере есть еще холодный борщ. Такая разновидность консервирования и супа подаваемые в холодном виде.
Евпатория, жарко. Заходим в ресторан. Жена:
-У вас есть холодный борщ?
-В смысле вам его не греть?
Ваши права
