2122поблагодарили Распечатал я один кусочек сала, получилось очень даже нормально (а в голове фраза из анекдота:"чего его пробовать, сало - оно и есть сало..."), но главный вывод: очень удобно с вакууматором - наваял и запечатал, пусть лежит, зреет, солится, маринуется и т.п. Я так же купил мяса, нарезал стейков несколько штук и тоже запечатал, пусть несколько дней полежит, позреет. Потом пожарю и тоже отпишусь...
Во чё наваял... теперь недели три висеть (зреть) будет. должна сыровяленая колбаска получиться...
Мясо по акции недорого подвернулось, вот я и развернулся... ;)
Еще суджук сделал, но тот сейчас под гнетом, когда повешу тоже сфоткаю...
Михалыч, вообще, открываю всё новые применения. Купил сегодня пеленгаса (рыба такая наша, черноморская, типа здоровенной кефали), а он 3,2 кг. Я его разделал и думаю - а дай-ка, я его по несколько кусочков запечатаю, положу в холодный ящик холодильника и буду пожаривать потихоньку. Завтра разок, через пару дней ещё разок. Здорово, однако. Проверю - не пропадёт-ли за несколько дней...
А я вот глядя на это дело, грешным делом подумал, а не засолить ли мне скумбрию подобным способом?Сообщение от Petruccio
Так и делаю.
Полуоттаявшую обезлавить и обесхвостить, выпотрошить, промыть, просушить бумажным полотенцем.
Натереть посолочной смесью (соль+сахар+перец, пропорции у всех разные)), запаковать и в холодильник на пару дней.
Перец можно розовый смешать с чёрным.
Ждём-с
Собственно так сегодня и сделал, только у меня по рецепту готовность через 2-3 часа.
Из расчета на три скумбрии чайная ложка соли, чайная ложка сахара, черный перец по вкусу.
Заодно и сальца намутил...
Ага поспело...
Рецепт очень простой кстати.
1 обмыть куриную грудку
2 засыпать обильно солью (я на три грудки примерно пол пачки угнал) и поставить в холодное место на сутки
3 соль смыть и мясо вымочить 3-4 часа (иначе будет очень соленое)
4 обвалять в специях, кому что нравится (у меня была смесь сухого чеснока , паприки и красного перца)
5 на 3-4 дня вывесить вялиться в прохладное место.
Из личных ощущений:
Очень неплохо в качестве закуски к пиву либо нарезки на стол.
Через 3-4 дня мясо снаружи уплотнилось, а внутри очень мягкое, если сушить дольше будет как таранка, только без костей...
Ёлки, так и потолстеть можно...
Ну, дак, ты же филе сделал. А я про цельную тушку писал.
За рецепт грудки спасибо! В качестве прохладного места застеклённая лоджия сгодится?
Сегодня одну селедку открыл, думал хвостик попробую, да так и не смог остановится, сначала полтушки с черным бородинским умял, а в обед и вторую половинку приговорил (хорошо, что у меня супруга не фанатеет от рыбы, а то мало бы было ), вкусна зараза, свеженькая, слабосоленая... ммм... мёд, а не рыбка. Нужно еще при случае замутить, а главное делать то ее пять минут, мороженая чистится и режется на раз, соль сахар перец намешал, чуть присыпал смесью филешки и в вакуум, да и пусть лежит до случая... чистенько и не за ветреетНу, дак, ты же филе сделал. А я про цельную тушку писал.
За рецепт грудки спасибо! В качестве прохладного места застеклённая лоджия сгодится?
Грудку на лоджии и вялил, у меня сейчас там с открытым на проветривание окном от 2-8 градусов в зависимости от погоды на улице. Вчера колбасу убрал на денек в холодильник и в пакет, что бы отдохнула пару дней и влажность внутри нее выровнялась, а тем временем после первой прессовки суджук вывесил...
Ваши права
